La ferme de Traon Bihan

Une parution récente, pour tous ceux qui aiment le jardin et sont amoureux de la nature...

Auteurs : Jacques Vallin - Catherine de Silguy

Edition : Terre Vivante - octobre 2009

Jacques Vallin, jardinier depuis près de 80 ans, nous lègue un héritage : son amour du jardin, ses trucs et astuces, mais aussi son respect de la nature, son ouverture sur le monde, son humanisme. Pendant une année entière, il a confié ses secrets à Catherine de Silguy.

Curieux et fantaisiste, il a créé un jardin aux couleurs chatoyantes, véritable invitation au voyage, où il a installé des semences et des plants récoltés aux quatre coins du monde. Il y cultive aussi fleurs, fruits et légumes de variétés classiques, méconnues ou dénigrées, qu'il célèbre au travers de poèmes vantant leurs vertus et bienfaits.

Bref, c'est dans un petit paradis qu'il nous convie, hâvre de paix pour les animaux comme pour les hommes !

A DECOUVRIR....

Un beau chou fleur dans le panier de la semaine.... en gratin, à la vinaigrette... mais pourquoi pas un COUSCOUS ???

Avec le panier (cf note "panier de la semaine"), toujours des idées de recettes pour cuisiner tous les bons légumes proposés.

Cette semaine, une idée proposée : "COUSCOUS DE CHOU-FLEUR AU POULET"

Ingrédients : 1/2 chou fleur - 4 cuisses de poulet - 475 gr de semoule de couscous - 2 carottes - 30 gr de raisins secs - huile d'olive - sel & poivre

Préparation :

Mettre les raisins secs dans un verre d'eau chaude pour qu'ils gonflent.

Equeuter le chou et le détailler en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur ainsi que les carottes coupées en morceaux.

Faire sauter les cuisses de poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer.

Placer la semoule dans un saladier et la couvrir d'eau bouillante salée. Mélanger les raisins à la semoule, puis y ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les légumes cuits. Ajouter le poulet et servir chaud.

Toujours des recettes simples, faciles à réaliser...

Chaque vendredi matin à la ferme, un camion rempli de légumes fait une petite escale et surtout fait du TROC !

Un troc bio et écolo : une pile de cageots vide contre une pile de cageots pleins...

Pleins de légumes BIO, des légumes frais, sains et toujours de saison...

Demain, vendredi, traditionnel jour des paniers de légumes bio...

On attend de découvrir la composition de la semaine, surprise chaque vendredi...

Mais une CERTITUDE : de bons légumes frais BIO issus de producteurs locaux et des recettes pour les cuisiner...

Chaque vendredi, à la Ferme de Traon Bihan, de 16 à 19 h.

Pour tout renseignement : la.petite.vallee@wanadoo.fr

Comme tous les vendredis, demain, à la ferme, on joue au panier vide contre panier plein.

A 9 heures, ma pile de cageots vides sera remplacée par une pile de cageots pleins.

Pleins de quoi ??? De bons légumes bio de saison, avec comme chaque la surprise de la découverte. En effet, la formule est proposée et donc on cuisine selon les légumes proposés et parfois on s'inspire des recettes suggérées.

Une formule de légumes qui change chaque semaine et qui permet de goûter à différents légumes, parfois à certains auxquels on n'aurait pas penser ou parfois même qu'on ne connaissait pas auparavant.

Une manière de manger sain, frais et surtout issu de fermes locales et BIO.

A demain donc pour découvrir le PANIER DE LA SEMAINE.

Pour tout renseignement : la.petite.vallee@wanadoo.fr

Plante de la famille des cucurbitacées, le POTIMARRON est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2.5 ou 3 mètres et portent de nombreux fruits en forme de toupie.

L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose, il peut aussi être vert ou bronze.

Ce fruit est très riche en vitamines A / B / C / D / E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

La conservation de ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans un endroit sec. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Purées, soupes, gratins ou en tartes et quiches, il est vraiment délicieux....

Avec l'automne, les courges font leur apparition... La couleur "ORANGE" du panier de légumes bio de cette semaine ressort des carottes cartes mais surtout du POTIMARRON.

Un régal en soupes, gratins et sa chair "flashy", tendance années 70, ORANGE dehors comme dedans...

Et dans mon panier de la semaine, il y avait également : des pommes de terre, des carottes,brocolis, oignons, salade, tomates.

Trouver des légumes BIO, c'est tout simple, tous les vendredis à la Ferme de Traon Bihan de Brest entre 16 et 19 heures.

A SUIVRE...

Plutôt orangé le panier de légumes bio de cette semaine. L'automne est là mais les couleurs flamboient...

Qu'est-ce qui peut bien être si orange ???

Des oranges ?

Des clémentines ?

ou des carottes ?

OU BIEN..... ???? Qui a une idée ????

La nouveauté et l'originalité du panier de la semaine : le CHOU CHINOIS.

Le chou chinois fait partie des "crucifères", une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l'appareil digestif.

Il contient du calcium biodisponible, c'est-à-dire que l'organisme peut bien l'absorber et l'utiliser. Il contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé bien démontrées.

Le chou chinois possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes, et il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.

En potage, en salade, en quiche, en sauté, les manières de le cuisiner sont très nombreuses.

Idée de recette : le "Poulet sauté au chou chinois, carotte et gingembre".

Couper 4 blancs de poulet en cubes. Emincer finement 12 feuilles de chou chinois. Peler 2 carottes et les couper en bâtonnets. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile. Les retirer de la sauteuse. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé et laisser cuire environ 5 à 10 minutes pour attendrir les légumes. Ajouter le poulet, bien mélanger et servir chaud.

Un nouveau panier pour une nouvelle semaine. Un panier rempli de légumes frais, bio et une composition bien plaisante avec :

salade - carottes - pommes de terre - chou chinois -persil - rhubarbe - radis noir - betterave - navet

De quoi se faire un bon crumble à la rhubarbe, de bonnes carottes râpées ou une des recettes proposées dans le panier, de découvrir les saveurs du chou chinois...

Formule de paniers de légumes bio (10 / 15 ou 20 euros) à prendre dans différents dépôts sur tout le Nord Finistère dont la Ferme de Traon Bihan à Brest.

Tous les vendredis de 16 h à 19 h.