La ferme de Traon Bihan - cuisine-gastronomie

Que faire avec mon chou fleur ?

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sun, 08 Nov 2009 17:00:00 +0100

Un beau chou fleur dans le panier de la semaine.... en gratin, à la vinaigrette... mais pourquoi pas un COUSCOUS ???

Avec le panier (cf note "panier de la semaine"), toujours des idées de recettes pour cuisiner tous les bons légumes proposés.

Cette semaine, une idée proposée : "COUSCOUS DE CHOU-FLEUR AU POULET"

Ingrédients : 1/2 chou fleur - 4 cuisses de poulet - 475 gr de semoule de couscous - 2 carottes - 30 gr de raisins secs - huile d'olive - sel & poivre

Préparation :

Mettre les raisins secs dans un verre d'eau chaude pour qu'ils gonflent.

Equeuter le chou et le détailler en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur ainsi que les carottes coupées en morceaux.

Faire sauter les cuisses de poulet dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer.

Placer la semoule dans un saladier et la couvrir d'eau bouillante salée. Mélanger les raisins à la semoule, puis y ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les légumes cuits. Ajouter le poulet et servir chaud.

Toujours des recettes simples, faciles à réaliser...

Le panier de la semaine 45

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sun, 08 Nov 2009 14:47:12 +0100

Chaque vendredi matin à la ferme, un camion rempli de légumes fait une petite escale et surtout fait du TROC !

Un troc bio et écolo : une pile de cageots vide contre une pile de cageots pleins...

Pleins de légumes BIO, des légumes frais, sains et toujours de saison...

Un panier composé cette semaine de :

pommes de terre - carottes - poivrons - oignons - chou fleur - épinards - salade - rutabaga

Et comme toujours des recettes...

Formules de paniers tous les vendredis, un dépôt à la Ferme de Traon Bihan (Brest).

Pour tout renseignement : la.petite.vallee@wanadoo.fr

Le jour des légumes....

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Thu, 05 Nov 2009 18:15:00 +0100

Demain, vendredi, traditionnel jour des paniers de légumes bio...

On attend de découvrir la composition de la semaine, surprise chaque vendredi...

Mais une CERTITUDE : de bons légumes frais BIO issus de producteurs locaux et des recettes pour les cuisiner...

Chaque vendredi, à la Ferme de Traon Bihan, de 16 à 19 h.

Pour tout renseignement : la.petite.vallee@wanadoo.fr

Jeu du panier

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Thu, 29 Oct 2009 09:24:00 +0100

Comme tous les vendredis, demain, à la ferme, on joue au panier vide contre panier plein.

A 9 heures, ma pile de cageots vides sera remplacée par une pile de cageots pleins.

Pleins de quoi ??? De bons légumes bio de saison, avec comme chaque la surprise de la découverte. En effet, la formule est proposée et donc on cuisine selon les légumes proposés et parfois on s'inspire des recettes suggérées.

Une formule de légumes qui change chaque semaine et qui permet de goûter à différents légumes, parfois à certains auxquels on n'aurait pas penser ou parfois même qu'on ne connaissait pas auparavant.

Une manière de manger sain, frais et surtout issu de fermes locales et BIO.

A demain donc pour découvrir le PANIER DE LA SEMAINE.

Pour tout renseignement : la.petite.vallee@wanadoo.fr

Histoire du potimarron

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sun, 18 Oct 2009 18:23:00 +0200

Plante de la famille des cucurbitacées, le POTIMARRON est "coureur", ses tiges rampantes mesurent jusqu'à 2.5 ou 3 mètres et portent de nombreux fruits en forme de toupie.

L'épiderme est généralement de couleur rouge vif à rose, il peut aussi être vert ou bronze.

Ce fruit est très riche en vitamines A / B / C / D / E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

La conservation de ce fruit est excellente, jusqu'à avril de l'année suivante dans un endroit sec. Plus le fruit est stocké, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

Purées, soupes, gratins ou en tartes et quiches, il est vraiment délicieux....

L'époque des courges

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sun, 18 Oct 2009 18:18:00 +0200

Avec l'automne, les courges font leur apparition... La couleur "ORANGE" du panier de légumes bio de cette semaine ressort des carottes cartes mais surtout du POTIMARRON.

Un régal en soupes, gratins et sa chair "flashy", tendance années 70, ORANGE dehors comme dedans...

Et dans mon panier de la semaine, il y avait également : des pommes de terre, des carottes,brocolis, oignons, salade, tomates.

Trouver des légumes BIO, c'est tout simple, tous les vendredis à la Ferme de Traon Bihan de Brest entre 16 et 19 heures.

A SUIVRE...

Le bio a du goût

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sun, 11 Oct 2009 20:27:00 +0200

La "Semaine du Goût" a démarré ce samedi 10 octobre, elle se déroule tout au long de la semaine. De nombreuses animations, un large programme culinaire partout en France, mais toujours le zoom sur les grands chefs, les grandes cuisines, les grandes chaînes....

Et le BIO dans tout ça ? Trop mal valorisé, voire délaissé...

Alors à la Ferme de Traon Bihan, on souhaite démontrer également combien les produits BIO ont justement du GOÛT, n'est-ce pas l'objectif premier de cette semaine de sensibilisation.

La seule manière de sensibiliser, FAIRE GOÛTER.... Une formule qui plaît : le PETIT DEJEUNER BIO.

Hier, les Compagnons du Devoir de Brest nous ont rejoint autour de la tablée paysanne sous le hangar entourés de boules de paille et ensemble nous avons savouré le bon LAIT de la ferme accompagné de différents produits LOCAUX bien sûr et toujours BIO : le pain, les confitures, les céréales, le beurre...

Une animation très enrichissante, agrémentée d'un échange commun d'expériences de métiers !

Un accueil comme on les aime.

Bientôt la 20ème "Semaine du Goût"

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Wed, 07 Oct 2009 18:28:00 +0200

La "Semaine du Goût", édition 2009, débute à la fin de la semaine. Elle fête d'ailleurs ses 20 ANS ! Elle se déroulera du 10 au 18 octobre 2009 avec de nombreuses animations partout en France.

Au fait, qu'est-ce que la "Semaine du Goût" ?

Des VALEURS

1. L’éducation au goût des consommateurs, notamment des enfants.

2. La diversité des goûts et saveurs.

3. L' information transparente et pédagogique sur les produits, leur origine, leur mode de production et leurs spécificités

4. La transmission des métiers et savoir-faire.

5. Le Plaisir du goût.

6. Encourager les comportements et consommations alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Les PILIERS

Les Leçons de Goût
Action incontournable de la Semaine du Goût depuis sa création en 1990 par Jean-Luc Petitrenaud, la Leçon de Goût dans les écoles mobilise chaque année un grand nombre de chefs de cuisine et artisans des métiers de bouche qui vont à la rencontre des classes dans toutes les académies.

Les Tables du Goût
De belles tables de la gastronomie française proposent à leurs clients de découvrir l’alliance entre des plats salés ou sucrés et des vins issus des vignobles de France situés au-delà de nos frontières.
Un exercice de style remarquable qui permet à tous les gourmets d'initier leurs palais à des accords parfois surprenants.

Les Ateliers du Goût
En 2008, plus de 700 manifestations ont eu lieu dans toute la France. Initiées par les Mairies, Conseils Généraux, Chambres de Commerce, Lycées Hôteliers, associations, musées, agriculteurs médaillés au Concours Général, entreprises membres de l'ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires). Ces actions ont permis au plus grand nombre de se retrouver autour d'une même passion : le goût. Au programme, marchés éphémères, journées portes ouvertes, animations commerçantes, fêtes, rallyes du goût, colloques, débats, visites… la France a vécu au rythme du plaisir et de la gourmandise pendant toute une semaine.

La "Semaine du Goût", c'est aussi l'occasion de se sensibiliser aux PRODUITS BIOLOGIQUES, à un mode de production respectueux de l'environnement et de la santé des consommateurs.

Dans ce cadre, la Ferme de Traon Bihan propose un accueil plus DEGUSTATIF avec la possibilité de goûter à différents produits bio, de la ferme ou issus de producteurs locaux.

Ainsi, le samedi 10 octobre, les Compagnons du Devoir de Brest viennent prendre leur petit déjeuner bio à la ferme, suivi d'un échange sur notre métier et notre façon de faire.

A SUIVRE...

Quels légumes ?

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Fri, 02 Oct 2009 09:00:00 +0200

Comme chaque vendredi, la question et la curiosité :

"Quels légumes dans mon panier bio ce soir ?"

Formules de paniers de produits bio tous les vendredis de 16 h à 19 h

à la Ferme de Traon Bihan.

A SUIVRE...

Le chou chinois

noreply@blogs.letelegramme.com (ptitzef) — Sat, 26 Sep 2009 19:17:00 +0200

La nouveauté et l'originalité du panier de la semaine : le CHOU CHINOIS.

Le chou chinois fait partie des "crucifères", une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l'appareil digestif.

Il contient du calcium biodisponible, c'est-à-dire que l'organisme peut bien l'absorber et l'utiliser. Il contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé bien démontrées.

Le chou chinois possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes, et il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.

En potage, en salade, en quiche, en sauté, les manières de le cuisiner sont très nombreuses.

Idée de recette : le "Poulet sauté au chou chinois, carotte et gingembre".

Couper 4 blancs de poulet en cubes. Emincer finement 12 feuilles de chou chinois. Peler 2 carottes et les couper en bâtonnets. Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile. Les retirer de la sauteuse. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé et laisser cuire environ 5 à 10 minutes pour attendrir les légumes. Ajouter le poulet, bien mélanger et servir chaud.